广州日报
负责磨浆的人需要先确认机器转动正常,进料口没有残留硬❤️物。磨浆过程中不应一💡次性塞入大量黄豆,也不应把手伸入进料口推料。另一名操作员可以持续补水、接浆和清理溅出的浆液,使磨浆过程保持稳定,减少机器过载和浆液浓度忽高忽低的问题。
煮豆浆的锅具应留出足够空间,不能为了提高产量而装得过满。豆浆加热到接近沸腾时泡沫会迅速上升,人员需要降低火力或调整加热功率,防止溢出造成烫伤和设备污染。加热完成后,豆浆不宜长时间敞口放置,盛装容器要提前清洗、消毒并沥干。
成品豆浆如果需要保存,应尽快降温并放入清洁、密封的冷藏容器。常温环境下,豆浆不适合长时间存放;出现酸味、絮状物、胀气、颜色异常或口感明⭐显改变时,不能通过重新加热来挽救。冷藏只能延缓变质,不能替代卫生操作。
两名工作人员交接时,应明确说明哪一批豆浆已经煮熟、哪一批正在冷却、哪些器具已经清洁。成品容器最好标注制作时间,销售前观察颜色、气味和容器状态。对于没有稳定冷藏条件的场景,宁可减少单次制作量,也不应通过延长常温摆放时间来追求产量。