果实含水量下降，采后容易干燥

成熟核桃的硬壳具有稳定硬度，剥开后核仁应当充实、轮廓完整，仁与壳之间不会留下大面积空隙。未成熟果实的核仁往往偏薄、发软或带有较多水分，掰开后✨颜色浅，口感也不够稳定。

核仁颜色不能机械地作为唯一标准。不同品种的种皮颜色存在差别，正常核仁可以呈浅黄色、黄褐色或较深色；真正需要警惕的是发黑、发黏、异🍀味、霉斑和明显腐败。

果园确定采收期时，可以从不同树体、不同方位各取少量果实，剥开检查核仁饱🎆满度和果壳状态。样本大多达到成熟特征后，再采用分批采收，比一次性提前采摘更能兼顾产量和品质。

青皮由鲜绿转为黄绿或黄褐

带青皮的鲜核桃不宜长时间闷在密闭袋🎯或厚堆中。青皮中的汁液会染色，腐败后还会增加霉菌污染。去皮过程中应戴手套，清除残留物后用清洁水处理，并尽快进入通风干燥环节。

李时珍记述胡桃，价值在于保存了古代对核桃名称、来源和传统用途的认识；现代消费者判断核桃是否适合食用，则应优先检查新鲜度、干燥程度和卫生状况。古籍中的🌟性味、功用属于传统医学语境，不能据此推断某一批核桃🤔一定具有特定治疗效果。

因此，关于核桃成熟时李时珍的准确理解应当是：李时珍留下的是“胡桃”🌈的本草记述，并未提供现代意义上的统一成熟日期；判断核桃何时采收，要以青皮松脱、果壳硬化、核仁饱满和采后处理条件共同决定。