4. 加热并完成豆浆

如果是家庭制作，建议少量现做现喝；如果用于餐饮或批量生产，还需要按照场所卫生要求管理原料、器具、人员和冷藏时间。出现酸味、胀气、异常分层或其他异味时，不要为了节省食材继续饮用。两个人一起努力制作豆浆，最理想的结果是分工清楚、过程安全，并让每一步都真正服务于细腻、熟透的豆浆口感。

安全卫生比“用力”更重要

将泡好的黄豆沥干，按照料理机或豆浆机的容量分批加入清水。每次不要装得过满，避免研磨时液体溢出。两人配合时，一人负责按说明操作机器，另一人负责观察杯体刻度和倒料速度。研磨时间📚以黄豆充分打碎为准，不必为了体现力量而强行摇晃或挤压机器。

通常是加热时间不足，或者看到表面沸腾后就立即关火。豆浆需要在沸腾后继续煮透，同时用勺子搅拌锅底和锅边。若豆浆量较多，锅具过浅，也容易因为溢锅而提前停止加热。

可能是黄豆没有充分泡开、研磨不细，或者过滤次数太少。可以延长合适的浸泡时间，分批研💯磨，并使用细密滤布过滤。过滤后的豆浆糊不要一次性倒入过小的筛网，否则豆渣堆积会影响液体通过。

1. 挑选并浸泡黄豆

把干净的纱布、滤布或细筛放在大容器上，将🎵豆浆糊分次倒入。先让液体自然流下，再用干净工具轻轻按压或挤出剩余豆浆。过滤过快容易造成溢出，挤压过猛则可能让豆渣穿过滤布，使成品口感粗糙。

2. 分批研磨豆浆糊

如果想让豆浆更醇厚，建议使用颗⭐粒饱满、无霉变的黄豆，并控制好黄豆与水的比例。一般以干黄豆100克、清水800至1000毫升为🎉参考，喜欢浓郁口感可以少加一些水，喜欢清爽口感则适当增加水量。

取100克干黄豆，先挑出破损豆、霉🎯豆和杂质，再用清水冲洗两至三遍。加入足量清水浸泡，常温下通常需要6至8小时，泡到黄豆明显变大、豆皮容易脱落即可。浸泡时间不宜无限延长，否则容易💫产生酸味。夏季应缩短室温放置时间，必要时放入冰箱冷藏浸泡。

加热完成后，可以根据口味加入少量白糖，🔍也可以直🎆接饮用原味豆浆。糖最好在豆浆煮熟后加入，避免在加热初期粘附锅底。盛装时使用耐热容器，并让豆浆稍微降温后再饮用。