糖心位置不稳、口感不成形时怎么调整

吉利丁粉需要先用冷水吸水膨胀，直接撒进热液体容易结块。蜜桃汁本身含糖量差异较大，使用市售甜味⭐桃汁时应先试味，再决定是否额外加糖。

蜜桃糖心需要先做成浓稠果泥并单独冷冻，外层液体凝固时才能把夹心稳定地包在中心。

果冻液出现泡沫时，可以静置3至5分钟后用勺子撇去，也可以过滤一次。过滤操作能够让成品表面更平整，但会截留少量果肉纤维，追求果肉感时不必过滤得过细。

外层桃汁的加热与分层灌注

如果没有模具，也可以用小玻璃杯或硅胶冰格。成品口感会受到吉利丁用量💪、桃子含水量和冷藏时间影响，因此建议先按下方比例制作，再根据软硬度微调。

糖心想要偏流动的效果，可以把夹心吉利丁减到2克，并把果泥冷冻至半凝固；糖心想要切开后保持完整，则使用3克吉利丁并冷冻至完全定型。夹心太🔥大容易导致外层变薄，建议每颗中心重量控制在10至15克。

使用白凉粉替代吉利丁时，外层液体通常需要按照包装说明充分煮开，夹心也要采用相同凝固体系。白凉粉凝固速度较快，分层灌注需要提前准备，液体变稠后应立即操作。