醒发不足，内部膨胀压力集中

整形时如果收口集中在顶部，或收口处没有捏紧，蒸汽和膨胀气体会优先🎆从这里释放，形成规则的长缝。面团没有揉到较为光滑，也会导致内部面筋分布不均，裂缝更容易🌈出现在局部。

怎样调整，减少一线天和肥厚外皮

如果生坯表面已经出现🌈干裂，说明醒发期间失水，应立即加盖或覆盖湿润但不滴水的布进行保护。若按压后凹痕完🌈全不回弹，且生坯明显发软，则可能已经醒发过度，不宜继续长时间等待。

先把面团状态调到合适

醒发时间不能只看固定分钟数，还要结合室温、酵母活性和面团大小。生坯体积明显变大，拿起时重量感变轻，轻按表面后凹痕缓慢回弹，通常比单纯等待某个时间更可靠。

面团第一次发酵后，要充分揉匀排出较大的气泡，再分割整形。整形后的二次醒发同样重要，它决定馒头入锅时是否有足够的弹性和蓬松度。