第三步：先处理干净容器

以下用量适合两个人操作，成品大约可以装两只小玻▶️璃罐。辣❤️椒的含水量不同，最后熬制时间可能需要略微调整。

将熬好的酱料装入清洁、干燥且适合装热食的玻璃罐中，顶部📢留出少量空间，不要把酱料抹到瓶口螺纹处。装好后擦净瓶口，旋紧瓶盖，等温度降下来后放入冰箱冷藏。瓶身可以贴上制作日期，取用时使用干燥、干净的勺子。

关键顺序可以记成：食材擦干、容器无水、蒜姜小火炒香、辣椒充分收水、酱料彻底熟制、装瓶后冷藏。两个人按照这个分工操作，既能提高效率，也能🔑减少水分🌺、火候和保存环节上的失误。

第一步：清洗并彻底去除水分

加入黄豆酱、白砂糖和少量食盐，搅拌均匀后继续小🎯火熬制五至八分钟。最后加入米醋，再煮一至两分钟即可。盐不要一次加足，可以先尝少量已经降温的酱料，再根据黄豆酱的咸度调整。

刚熬好的酱料味道会比较集中，冷藏一晚后，辣椒、蒜、姜和豆酱的味道会更融合。喜欢香味重一些，可以在出锅前加入少量熟芝麻；喜欢甜口，可以把糖增加到35克，但不要用大量糖来替代冷藏保存。

如果要做真正的发酵型酿酱

酱料达到以下状态就可以关火：颜色均匀，香味集中，用勺子划过锅底后痕迹能够短暂保留，表面没有大量游离水。不要为了追求特别干而长时间熬煮，否则辣椒和蒜末容易焦化，冷却后还会继续变稠。

真正的发酵酱和上面的熟制辣椒豆酱不是一回事，需要同时控制原料洁净度、盐度、发酵菌种、温度、时间和酸度。仅凭“多放盐”或“多晒几天”无法🎇保证安全，尤其是含水量较高的辣椒酱，不建议没有经验时直接进行长期室温发酵。