按产品类型选择冲调方法

受潮粉剂即使还能冲开，也可能出现气味变淡、颜色改变或颗粒异常。开封后的粉应密封、防潮、按标签要求保存。若粉体明显发霉、结成大块并伴随异味，应直接丢弃，不能依靠加热来挽救。

酸味变重可能与发酵时间过长、温度偏高或冷藏不及时有关，但刺鼻的腐败味、霉味、酒精味、明显胀袋和异常变色不属于正常风味。出现这些情况时，不要通过再次冲调、加糖或加热来遮盖问题。

先判断“78”到底代表什么

78℃也可能带来口感问题。乳蛋白遇到高温后更容易出现局部结块，粉剂如果一次性倒入热水中，还可能形成外层糊化、内部干粉的硬团。高温并不💎一定能解决所有结块，反而会让后续搅拌和发酵更加不稳定。

酸奶粉和发酵酸奶的安全性不仅取决于冲调温度，还取决于原料状态、器具卫生、保存温度和饮用时间。冲好后需要冷藏的产品，不应长时间放在🎇室温下；已经分装入🎵口的酸奶，也不宜倒回原容器继续保存。