第四回合：香气已经到位，味道还要留出层次

厨房的激战真正较量的并不是谁的动作更快，而是谁能在高温、限时和突发状况下稳定完成味道。锅中的油温、案板上的刀声、灶台边不断变化的火焰，共同组成了一场以食材为棋子的比赛。

第一分钟结束时，林砚的锅中传出清脆的爆皮声，苏禾的小锅却突然冒出白沫。鸡骨上的血水没有完全清理干净，汤底出现了杂质。苏禾立刻调低火力，用勺子撇去浮沫，再加入姜片和香草梗压住腥味。短暂失误没有让她慌乱，反而让后续步骤变得更加谨慎。

林砚采用斜切方式，让香菇表面形成更大的受热面积。香菇片下锅后迅速吸收鸡油，边缘微微卷起，释放出🌺坚果般的香气。林砚没有马上加水，而是等待锅底出现一层浅褐色焦化物，因为那层焦化物决定酱汁是否有足够的厚度。

评判时刻：胜负藏在入口之后

林砚的第一道菜选择香煎鸡腿配青笋💎，关键在于鸡皮必须酥脆，鸡肉内部又不能失去水分。他在鸡腿表面划出均匀刀口，撒盐的动📌作看似简单，却刻意避开了肉厚的位置。盐分分布不均，后续煎制时便会出现外层过咸、中心寡淡的情况。

两位主厨的临场选择很快显出差别。林砚的酱汁因为集中加热，浓度提升得更快，但锅底稍有粘🌅连风险；苏禾的蒸制过程较慢，却保住了馅料的水分。厨房里只剩下刀刃碰到案板的声音，所有人都在等待灶台恢复稳定。

苏禾的鸡肉卷第一口较为温和，随后才出现香菇的鲜味和香草的清香。青笋短条保留了脆度，鸡肉馅仍然湿润，鸡骨汤制成的淋汁把各个味道连接起来。菜品缺少林砚那种立刻抓住注意力的火焰感，却在反复咀嚼后显得更加完整。