不同地域，吃到的川味并不一样

这道菜的魅力还在于它并不依赖昂贵食材。普通豆腐经过恰当处理，就能承载强烈而完整的味道，体现🎆了四川家常菜善于以调味和技法提升🔥日常食材的特点。

鱼香味与回锅味：没有鱼，也能有“鱼香”

因此，好的川味不应只追求“越辣越过瘾”。麻辣过重会压住食材，调味失衡也会让菜品只剩下咸和油。川菜讲究的是不同味道相互衬托，入口有冲击，咽下后仍然愿意再尝一口。

鱼香茄子、鱼香肉丝中的“鱼香”并不等于加入鱼肉，而是一种由泡椒、姜、蒜、葱、糖和⭐醋共同形成的复合味。它酸甜中带有泡椒的发酵香，适合与茄子、肉丝📚等食材搭配。