冷藏、冷冻与复热保存

卡仕达馅可以使用蛋黄2个、牛奶200克、细砂糖40克、玉米淀粉15克和香草精少许。苹果馅可以把苹果丁、砂糖和少量柠檬汁煮至水分减少；果酱则应选择质地较稠的品种，避免高温烘烤时流出。

面团和黄油怎样准备，才能折出清晰层次

制作丹麦馅饼可以按“揉面—冷藏—包油—折叠—整形—发酵—烘烤”的顺序进行。下面的配方约做8个中等大小点心，适合普通家用烤箱；如果室温较高，应适当延长冷藏时间，避免黄油在操作中融化。

丹麦馅饼的面团应先完成基础揉面，再通过低温松弛降低筋性。将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐和酵母混合，加入牛奶与蛋液揉成团，再加入25克软化黄油，揉至表面较光滑、能够拉出较厚的膜即可，不必追求吐司面团般的薄膜。