3. 铺派皮时不要拉扯面团

第三层是汁水。水果派不能干巴巴，也不能切开后流出大量汤汁。糖会促进水果出水，因此水果拌👍糖后不宜长时间放置，馅料中还要加入适量玉米淀粉、面粉或杏仁粉吸收汁水。

如果派皮边缘已经上色，而水果馅还没有完全变软，可以在边缘盖一圈锡纸，避免边缘继续变深。出炉后不要立即切开，至少静置二十分钟，让内部汁液重新变稠，切面会更加整齐。

水果派容易失败的几个细节

拌好的水果最好在短时间内装入派皮。若需要提前准备，可以将水果和干性材料分开，进烤✅箱前✨再混合，减少汁水提前渗出。

怎么吃，才能感受到水果派的层次

如果做双层派皮，可以将另一份面团切成条状，交错铺在水果馅上；如果想让水汽更容易排出，也可以只覆盖几条面带，并在表面刷一层蛋液。

热带水果派：菠萝、芒果等水果📢甜味较强，可以加入少量青柠汁平衡味道。菠萝最好先沥去多🌺余汁水，避免派馅过于湿润。