3. 铺派皮时不要拉扯面团

如果做双层派皮，可以将另一份面团切成条状，交错铺在水果馅上；如果想让水汽更容易排出，也可以只覆盖几条面带，并在表面刷一层蛋液。

1. 先把派皮做得松而不硬

想在家做出好吃的水果派，重点不只是多放水果，而是处理好三件事：派皮⭐要保持低温并充分烘烤，水果要控制水分，糖和酸味要搭配得当。只要掌握这几个🎨关键点，普通水果也能做出外酥内润的甜点。

水果切成大小接近的小块，加入砂糖、柠檬汁、玉米淀粉和少📌量肉桂粉拌匀。苹果可以切得稍厚一些，避免长时🎉间烘烤后完全失去形状；草莓和蓝莓则不宜切得太碎，否则更容易变成果酱。

不同水果适合怎样搭配

冷藏后的面团擀成比派盘略大的圆片，轻轻铺入派盘，再用手指将底部和边缘贴合。不要用力拉伸💎派皮，因为面团在烘烤时会回缩。多余边缘可以切掉，也可以🎨折叠后压出简单花边。

苹果派：适合加入肉桂粉、少量柠檬汁和核桃碎。苹果的甜味稳🤔定，既可以单独使用，也可以和梨搭配，口感更加柔软。

水果派好吃的关键，是三种口感同时出现

烤箱应提前预热。装好水果馅后，先用较高温度烘烤一段时间，让派皮快速定型，再调低温度继续烘烤，直到边缘和表面呈金黄色。不同烤箱的温度差异较大，判断熟度时应观察派皮颜色以及馅料是否在中心位置冒出细小气泡。

桃子派：成熟桃子香气明显，糖量可以适当减少。桃子水分较多，切块后应尽快装入派皮，并配合🎆少量淀粉收汁。