第一步：准备模具和烤箱

鸡蛋提前放至接近室温，低筋面粉🔮提前过筛。6英寸模具底部垫一张烘焙纸，侧壁可以薄薄刷一层油，但不要涂得过厚。烤箱提前预热至170℃上下火，实际温度应以自🤔家烤箱表现为准。

将鸡蛋打入无油无水的盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发。提起打蛋器后，蛋液能够☀️留下较清晰的纹路，且纹路不会马上消失，说明打发程度基本合适。

蛋糕冷却后，用小刀🔍在顶部中央挖出💡一个浅圆洞，底部不要挖穿。将果酱装入裱花袋，或者使用干净的小勺填入中心，表面再盖回少量蛋糕屑。这样切开时能看到甜味夹心，又不会因为馅料流动过快而破坏蛋糕结构。

糖心桥本香菜烘焙蛋糕的制作步骤

出炉后将模具在台面上轻震一下，放到晾网上💪冷却。蛋糕体完全冷却后再脱模和挖洞，否则热气✅还没有散尽，夹心和奶油都容易融化。

第二步：制作蛋糕面糊

将面糊倒入模具，轻轻震动一两下，排出较大的气泡。放💡入预热好的烤🔮箱中下层，烘烤约30至38分钟。不同烤箱的火力差异较大，不能只依赖固定时间判断成熟度。

淡奶油加入12克细砂糖，隔冰水打发至出现清晰纹路、但仍保持顺滑。💡将奶油薄薄抹在蛋糕外层，重点遮住顶部的夹心开口即可，不必追求复杂造型。

如果家中没有裱花袋，可以用保鲜袋装果酱后剪开一个小口；如果没有电动打蛋器，也能手动操作，但需要更长时间，且要特别注意蛋液打🤔发状态。整个配方的重点不是复杂造型，而是蛋糕体充分成熟、夹心甜度适中以及冷藏后的稳定性。

怎样判断蛋糕是否香甜又不腻

完成装饰后，将蛋糕放入冰箱冷藏。含有淡奶油和🍀果酱夹心的蛋糕建议在24小时内食用，食用前在室温放置几分钟，蛋糕体会比刚从冰箱取出时更柔软。切蛋糕时使用温热后擦干的锯齿刀，先切开中心，再向外分切，糖心层次会更清楚。