白水正常时，怎样减少腥味和浑汤

如果白水伴随明显腥臭、酸臭、氨味，肉质发黏发烂，或者西施舌在下锅前已经长时间张口且碰触后不闭合，就不要再补救。食材变质后，焯水、加料酒、加辣椒都不能让它恢复安全。

西施舌下锅前的新鲜度，比焯水时添加什么调料更重要。带壳鲜活贝类通常应在烹调前清洗干净，去除外壳泥沙；贝壳破损严重、气味异常，或者触碰后长时间不闭合的个体，不应混入正常食材。

第三步：用干净汤汁重新调味

清炒时，西施舌应先沥干水分，再与姜、葱、蒜或蔬菜快速翻炒。贝肉表面水分过多会使锅内温度下降，延长加热时间，既容易出更多白沫，也会让口感变老。