2. 拌入食品级酱曲

将食盐完全溶解在经过煮沸并冷却的饮用水中，盐水浓度按酱曲说明执行。把拌好曲的黄豆装入清洁、干燥的玻璃或陶瓷容🎵器，再缓慢加入盐水，使酱醅充分湿润。容器不要装满，至少预留约五分之一的空间，方便发酵过程中产生气体和翻拌。

4. 进行发酵和翻拌

家庭小批量制作可以准备干黄豆500克、食品级酱曲或豆曲一份、食盐和饮用水。酱曲的具体用量与盐水浓度以包装说明为准，不同曲种不能直接套用同一个比例。还需要一个💎耐热蒸锅、食品级玻璃或陶瓷容器、电子秤、干净的长柄勺和一次性食品手套。

正常发酵通常是颜色逐渐加深，豆粒变软，质地从颗粒感明显🎆变成较均匀的酱状，闻起来有豆香、曲香和自然的发酵香。表面保持湿润，液体与酱醅能够混合，翻拌后没有明显的腐败味，一般说明发酵过程较平稳。

黄豆没有蒸透：豆粒内部偏硬，酱曲难以均匀作用，成熟后仍有明显⭐生豆味。解决方法是延长蒸制时间，而不是直🔑接增加酱曲。