第四步：完成调味和冷藏

辣椒去蒂后切段，大蒜剥皮。可以用料理机打成粗颗粒，也💯可以手工✨剁碎。不要一次打成完全没有颗粒的糊状，保留一点纤维和颗粒，后续口感会更好。将辣椒和大蒜混合后称重，再按总重量的约3%加入食盐。

戴上手套，把盐均匀揉入辣椒蒜泥中，直到混合物开始出汁。糖可以现在加入，但食用油不要在发酵前加入。油层可能影响气🔑体排出，也不利于判断酱料是否出现异常变化。

如果两个人拍摄或聚餐没有几天等待时间，可以选择熟制辣椒蒜酱。将处理好的辣椒、大蒜、盐和糖放入锅中，加入少量食用油，小火翻炒并熬煮10至15分钟，直到水分减少、香味明显。关火后再加入适量食醋，放凉后装入干净容器冷藏。

先分清是熟制酱还是发酵酱

容器最好提前用沸水充分烫洗，再彻底晾干。辣椒表面的生水越少越好，💡水分过多会稀释盐度，也会增加杂菌繁殖的机会。处理辣椒时应戴手套，避免揉眼睛或接触皮肤敏感部位。