先确认能否自然脱青皮

适合采收的核桃，核仁已经完成主要充实，但鲜果仍然含有较🎯多水分，不能把刚从树上摘下的果实直接当作可以长期储存的干核桃。采收后的去青皮、清洗和干燥📚，决定了后续是否容易霉变、酸败或产生异味。

采收前应检查青皮是否已经出现松动。成熟度不足的果实强行敲落，容易带伤枝条，也会得到核仁不饱满的果实；过度等待则可能发生青皮腐烂、虫蛀或果实落地污染。

带青皮的鲜核桃不宜长时间闷在密闭袋或厚堆中。青皮中的汁液会染色，腐败后还会增加霉菌污染。去皮过程中应戴手套，清除残留物后用清洁水处理，并尽快进入通风干燥环节。

青皮由鲜绿转为黄绿或黄褐

李时珍笔下的核桃属于本草知识中的药食两用果实。古代文献常从植物来源和食用、药用特点描述胡桃，和今天按果皮颜色、含水量、脱青皮难易度来安排采摘，属于两套不同的判断体系。因此，不能把古代本草中的功用描述直接当成现代果树栽培日历。

成熟核桃的判断应同时观察外层青皮、硬壳和核仁，单一信号并不能保证果实已经达到适合采收的状态。青皮刚变色不🎇一定代表核仁已经充实，果实自然掉落也不一定代表品质最佳。

核桃干燥时应摊薄放置，保持空气流通，🍀避免高温暴晒导致核仁油脂氧化或外壳骤裂。干燥完成后，果壳表面应较干爽，核仁没有明显生湿感和异🎉味；储存环境还要防潮、防虫，并减少频繁温度变化。

低温、通风、分散完成干燥

核桃青皮接近成熟时，鲜绿色通常会逐渐变浅，部分果面出现黄绿色、黄褐色或颜色不均。果皮表面可能出现纵向裂口，青皮与坚硬果壳之间的结合力减弱，轻轻转动果实或进行规范的振落时更容易脱离枝条。

青皮颜色会受光🔍照、雨水和病害影响。背阴处的果实可能仍偏绿，向阳处的果实🎵可能先变色，所以不能只拿树冠外侧的一枚果实作为整园标准。

核桃成熟后的采收与处理步骤

核桃采收宜🌟使用合适工具轻振枝条或人工摘取，避免用力折断结果枝。采下的果实应尽快挑出破损🎉、霉变和虫害果，不能把异常果与健康果混在一起堆放。