如何做出“麻酥酥”的香脆口感

如果芋头本身水分较多，压泥后可以放入不粘锅中小火翻拌几分钟，让多余水分蒸发。芋泥太湿会导致后面不断加粉，做出的芋圆口感发硬；芋泥太干，则容易开裂。因此☀️这一步要观察🍀芋泥状态，达到细腻、略带湿润但不流动的程度即可。

将揉好的面团分成几份，案板上撒一点木薯淀粉防粘，再把面团搓成粗细均匀的长条。长条不宜太粗，直径约1厘米比较合适，煮熟后会明显变大。用刮板切成约1.5厘米的小🍀段，切好后轻轻滚上一层薄淀粉，避免芋圆互相粘连。

第二步：加入木薯淀粉揉成团

芋头去皮后切成薄片，放入蒸锅中蒸约20分钟，直到筷子可以轻松插入。芋头一定要蒸透，否则后面压泥时容易有颗粒，揉成面团后也不够均匀。蒸好后趁热加入细砂糖，用压泥器或勺背压成细腻的芋泥。