“当‘神子’遇上‘爆炒’”最容易出现的误区

第五步是合锅收味。把主料重新倒回锅中，沿锅边淋入预调酱汁，快速翻炒约半分钟。锅边温度较高，酱汁会先产生香气，再均匀裹在食▶️材表面。关火后加入紫苏、海苔丝、芝麻或柚子皮屑，利用余温完成混合。

为什么“神子”适合用爆炒表达

第三步是先炒主料。锅烧热后再放油，油温升高时下入主料，快速摊开。虾仁炒至刚刚变色、鸡肉炒至🎵表面定型、鱿鱼卷曲或菌菇出现焦香即可先盛出。主料提前离锅，能够避免后续炒配菜时过度加热。