1. 浸泡并蒸熟黄豆

不要使用面粉、米曲或来源不明的“自制曲种”🚀替代专用酱曲📢。酿酱发酵依赖特定微生物，外观相似并不代表安全，尤其不能凭气味判断陌生霉菌是否适合食用。

黄豆没有蒸透：豆粒内部偏硬，酱曲难以均匀作用，成熟后仍有明显生豆味。解决方法是延长蒸制时间，而不是直接增加酱曲。

盐水太淡：低盐环境更💎容易出现杂菌和腐败，不能为了追求清淡口味随意减盐。需要低盐饮食时，应选择正规🔥低盐产品，不建议自行改配方。

怎样判断酿酱状态正常

先挑出破损、发霉和有异味的黄豆，用清水冲🔍洗后浸泡8至12小时。泡好的黄豆应明显膨胀，掰开后内部没有硬芯。将黄豆蒸至用手😎指能够轻松压碎的程度，不能只煮到表面变软，否则后续不容易与酱曲充分结合。

达到酱曲说明要求的成熟时间后，可以取出少量进行加热处理。将酱料充分加热至沸腾并保持一段时间，有助于降低活性微生物数量，但不能挽救已经腐败或霉变的酱料。加热后装入干燥、洁净的小罐，冷却后放入冰箱保存，取用时使用无水无油的勺子。