2. 水果馅要提前调味，但不要久腌

第三层是汁水。水果派不能干巴巴，也不能切开后流💡出大量汤汁。糖会促进水果出水，因此水果拌糖后不宜长时间放置，馅料中还要加入适量玉米淀粉、面粉或杏仁粉吸收汁水。

1. 先把派皮做得松而不硬

低筋面粉和糖粉混合后，加入切成小块的冷藏黄油，用指尖或切拌工具将黄油搓成粗颗粒状。不要把黄油完全揉化，保留大小不一的油脂颗粒✨，烘烤后才更容易形成酥松效果。

水果派容易失败的几个细节

下面是一份适合直径约六英寸派盘的基础配方。水果可以根据季节替换，但总量不宜明显超过派盘容量，否则烘烤时容易溢出。

3. 铺派皮时不要拉扯面团

苹果派：适合加入肉桂粉、少量柠檬汁和核桃碎。苹果的甜味稳定，既可📚以单独使用，也可以和梨搭配，口感更加柔软。