北京日报
加热时,锅底应留出足够空间,豆浆沸腾后还要继续保持几分钟的小🎊火加热。豆浆表面泡沫容易造成“假沸”,看见泡沫上升并不代表内部已经充分熟透。加热过程中应使用长柄勺缓慢搅拌,尤其要注意锅底,防止糊底。
如果使用带加热功能的豆浆机,应以设备说明书规定的水位和程序为👍准,不要为了追求更浓而超过最高刻度。不同机器的加热方式、过滤结构和容量差异较大,手动锅煮流程不能完全替代设备要求。
豆腥味较重通常与浸泡不足、黄豆不新鲜、过滤不充分或加热时间不够有关。泡豆水应倒掉并重新冲洗,研磨时使用清水,煮制时保持轻微翻滚。少量糖或几片煮熟的南瓜可以改变风味,但不能用调味料掩盖酸败和霉变气味。
男和女一起努力生产豆浆,实际就是两个人分工完成泡豆、称量、研磨、过滤和加热。使用提前泡好的黄豆,通常可以在约30分钟内完成一锅家用豆浆;如果从干豆开始计算,还要另外预留6至8小时的浸泡时间。
最稳妥的做法是由一人负责食材和机器,另一人负责计时、过滤与清洁。豆浆必须充分加热后再饮用,不能把刚研磨出的生豆浆直接当作成品饮品。自制健康饮品的重点不在于添加很多配料,而在于豆量准确、加热彻底、器具洁净。
自制豆浆放置后出现少量沉淀并不一定代表变质,豆蛋白和细小豆渣可能自然分层💡。饮用前充分搅匀即可;如果出现酸味、刺鼻气味、黏滑拉丝或异常颜色,应直接丢弃,不要再次煮沸后食用。