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蛋糕中的“糖心”通常有三种表现：中心湿润柔软、中心呈半流动状态，或切开后能看到独立夹心。三者需要的配方和烘烤时间并不一样。

将奶油奶酪放至室温，用刮刀压软，加入糖粉和淡奶油，搅拌至顺滑。分成4份，放在烘焙纸上压成小圆块，冷冻约40分钟。夹心需📢要变硬但不必🎉完全冻成石头，这样更容易包入面糊。

模具内薄薄涂一层黄油，也可以垫纸托。先倒入约三分之一面糊，放入冷冻好的奶酪夹心，再覆盖面糊至模具八分满。夹心不要贴近模具边缘，否则烘烤💪后容易漏出，蛋糕也不容易完整脱模。

蛋糕外层干硬，中心却没有夹心感

使用较大的模具时，面糊厚度增加，烘烤时间需要适当延长；使用小纸杯或浅模具时，则应缩短时间。第一次制作不要一次烤满整盘，先用一个样品测试，更容易找到适合自家烤箱的时间。

“糖心”不等于生蛋糕。若配方含有普通生鸡蛋，老人、儿童、孕期人群或免疫力较弱的人，建议选择中心完全定型的版本，或使用经过巴氏杀菌处理的蛋液，并确保🎨成品充分加热。

蛋糕刚出炉时结构较脆，建议出炉后静置3至5分钟，再沿着边缘轻轻脱模。模具提前涂油或使用纸托，也能减少粘连。夹心靠近边缘、面糊装得过满，则容易在脱模时破开。