第一回合：油温升高，节奏先被打乱

苏禾的馅料处理更考验耐心。苏禾🎆先用盐给鸡肉脱水，再把香菇碎与鸡肉顺着一个方向搅拌。搅拌时间过短，馅料容易松散；搅拌过度，鸡肉会失去柔软口感。她每搅拌几圈就停下观察，让食材保持黏合却不发💎硬的状态。

第二回合：快不等于稳，刀口决定成败

苏禾采取了另一种处理方式。苏禾打开蒸锅盖，让积聚的水汽散出，再把蒸屉调换位置。靠近锅心🎉的馅料继续接受热量，边缘部分则利用蒸汽完成熟化。她没有贸然掀动食物，因为频繁开盖会让蒸汽流失，外层凝固速度也会被打乱。

计时器归零后，厨房恢复了安静。林砚把剩下的青笋递给苏▶️禾，苏禾则将一小碗清汤推到林砚面前。两个人都清楚，真正的厨房的激战并不会因为一道菜的胜负结束。火候会改变，食材会变化，设备也可能临💫时失灵，能够把意外重新纳入计划，才是主厨最难练成的能力。