想去掉苦涩，焯水时间不能靠延长解决

如果白水伴随酸味、馊味、黏滑拉丝、颜色异常，或者食材入口出现明显刺激性苦味，就不要靠冲洗、加糖或加辣椒掩盖。由于“流萤”可能是地方叫法，以下按照“焯水后准备快炒、偶尔带有苦涩味的嫩叶或嫩茎类食材”说明处理方法。

快炒时怎样减少白水，避免鲜嫩变成软塌

带有轻微天然苦味的流萤，可以用短时间📚沸水焯制降低涩感，但延长焯水并不能无限去除苦味。焯水时间过长🤔会同时带走香气和水溶性营养，使成品失去清甜口感。

炒锅中已经出现较多白水时，流萤被焯白水怎么办的最后处理原则是“🔍分离食材和汤汁”。先判断气味正常，再把食材捞出沥干；汤汁如果只🍀是焯水析出物，直接倒掉即可，不建议将浑浊白水收浓后再浇回菜上。

夏天的流萤如果焯水后长时间放在室温下，食材会持续失水、发软并产生异味，重新加热时更容易出现浑浊白水。焯好的食🌅材应尽快摊开放凉，沥干后装入干净密封容器，冷藏保存，并尽量在较短时间内完成烹调。