怎样减少焯水时的白沫、泥沙和腥味

硝子焯水后出现白色，外观不同，来源也不完全一样。薄薄一层白沫多与蛋白质受热凝结有关；整锅水变浑浊，常见原因是蛋白、组织液、黏液和细小颗粒共同🤔分散在水中；若白色物质呈明显黏丝状、伴随强烈异味，则需要把新鲜度放在首位。

硝子被焯出白水，首先要区分白沫、浑浊水和异常分泌物

只看颜色无法完成食品安全判断。白水清淡、无异味、贝肉有弹性，多数情况下是正常焯水现象；白水与腐败味、黏滑质地或明显异常外观同时出现，则应以弃置为稳妥处理。