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鸡腿位于躯干下方,外观上比鸡翅粗壮,连接身体的一端是大腿,靠近鸡爪的一端是小腿。部分分割图会把大腿和小腿拆成两个部位,但在只需要十个大类时,把二者合并为“鸡腿”更容易理解。
鸡肉部位的选择应根据肉量、骨骼、脂肪和烹调时间决定,同一只鸡不🔥同位置的口感差异很明显。
鸡内脏不宜仅凭颜色判断新鲜程度。购买时应观察是否有明显酸败气味、异常黏液、发黑发绿或严重破损;冷藏内脏应尽快处理,烹调时要确保中心完全熟透。
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