3. 铺入派盘并加入馅料

水果派是一类以酥脆或松化派皮包裹水果馅的烘焙点心，常见做法包括单层派皮、双层派皮和网格派皮。苹果、蓝⚡莓、草莓、樱桃、桃子、芒果等都可以用来制作，但含水量不同，调糖量和增稠剂需要随之调整。

苹果建议选择果肉较紧实、酸甜适中的品种。过于松软或汁水很多的苹果容易让派底变湿。如果改用冷冻蓝莓、草莓等水果，可不必完全解冻，但要适当增加玉米淀粉，并延长几分钟烘烤时间。

苹果去皮去核后切成约1厘米的小块，加入细砂糖、柠檬汁和肉桂粉拌匀，静置10分钟左右。将析出的汁水倒掉或单独收集，再加入玉米淀粉拌匀。

1. 制作并冷藏派皮

加入蛋黄，再分次加入冰水，拌到面团刚好能够成团即可。不要长时间揉🌺面，否则派皮容易产生筋性，烤好后口感偏硬。将面团压扁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。

将剩余面团擀开，切成数条，交错铺在水果馅上，做成网😎格状。也可以直接盖上一整张派皮，但必须在表面划出几道排气口。把边缘压紧，刷一层蛋液。

烤箱提前预热至180℃。水果派放在烤箱中下层，先烘烤约15分钟，再继续烘🔮烤20至25分钟，直到派皮呈金黄色、边缘有明显香气即可。不同烤箱的实际温度会有差异，如果表面上色过快，可以在后半程盖一张锡纸，但不要把锡纸压在派皮上。