两个人做一小罐番茄辣椒酱的分工

发酵容器需要每天观察瓶身、液面、气味和压力变化。若使用普🚀通密封瓶，发酵产生的气体可能造成胀瓶，因此不能长期在高温环境下紧闭存放。出现明显喷溅、持续异常胀气或腐败气味时，应在通🎆风处小心处理并停止食用。

成品酿酱过稀时，应使用小火慢慢收汁，并持续搅拌防止锅底糊化。不要把火力调得过大，也不要为了快速变稠而加入大量淀粉，否则冷却后容易出现黏腻或结块。

“酿酱”适合分成发酵型和熬煮型

发酵酱中的盐分过低，杂菌繁殖风险会增加；食材没有沥干，额外水✨分又会进一步稀释盐度。家庭制作不应凭感觉大幅减少盐量，也不建议把生水直接倒入罐中。

成品酿酱过咸时，可以增加无盐熟食材重新加热混合，但补料后必须再次煮透，并使用洁净容器重🤔新分装。已📌经被不洁工具反复取用、在室温放置过久的酱料，不宜仅靠重新加热判断是否安全。