冷藏定型、口感和食用安全

樱桃适合做果酱夹心、果粒层或表面装饰。樱桃清洗后需要彻底去核，果核不能一起打碎；果肉可以切半，也可以压成果泥。樱桃本身带有酸度，直接加入大量豆奶时可能让豆奶蛋白发生轻微凝聚，因此果肉和奶糊分开处理，最后再组合更稳定。

所谓豆奶抖奶夸克凝乳酪球，关键并不在于反复摇晃，而在⭐于液体比例、凝固剂用量和冷藏时间。豆奶过多会使小球偏软，夸克含水量过高会让表面出水，樱桃果酱没有收浓则会从内部渗出。第一次制作时不要同时增加水果汁和豆奶，优先保留果肉，成型会更稳定。

丝瓜加入冷藏甜品会明显改变味道和结构。若只是想尝试三种食材，可以取极少量嫩丝瓜，去皮去籽后切碎，先蒸熟，再用厨房纸充分吸干水分；即使这样处理，丝瓜也只能作为非常少量的蔬菜颗粒，不能替代樱桃果肉或增加豆奶用量。丝瓜颗粒与酸甜樱桃同食时，蔬菜味会比较突出，适合接受清淡风味的人，不适合作为常规甜品配方。

如果一定要保留丝瓜，怎样避免甜品变稀

樱桃豆奶夸克冷藏球需要用凝固剂固定水分，单靠豆奶和水果很难形成可以拿取的小球。下面的比例适合制作约两至三份，成品可以装入小模具，也可以用勺子挖🔑成不规则球状。

樱桃果酱和豆💎奶夸克底需要分层或轻拌组合。将一半豆奶夸克糊装入小模具，加入少量樱桃果酱，再覆盖剩余奶糊；用竹签轻轻划两下，可以形成自然纹路。模具放入冰箱冷藏三至四小时，完全凝固后脱模。成品适合做冰箱冷藏即食甜品，但不建议在室温下长时间摆放。