4. 先定型，再让馅料熟透

如果使用草莓、桃子等含水量较高的水果，可以把水果切块后先用厨房纸轻轻吸去表面水分，再根据甜度调整糖量。混合水果时，建议保留一种酸味明显的水果，例如蓝莓、覆盆子或少量柠檬皮屑，成品不容易甜腻。

拌好的水果最好在短时间内装入派皮。若需要提前准备，可以将水果和🔑干性材料分开，进烤箱前再▶️混合，减少汁水提前渗出。

冷藏后的面团🎵擀成比派盘略大的圆片，轻轻铺入派盘，再用手指将底部和边缘贴合。不🚀要用力拉伸派皮，因为面团在烘烤时会回缩。多余边缘可以切掉，也可以折叠后压出简单花边。

3. 铺派皮时不要拉扯面团

下面是一份适合直径约六英寸派盘的基础配方。水果可以根据季节替换，但总量不宜明显超过派盘容量，否则烘烤时容易溢出。