第二步：调制风味料汁

茄子洗净后切去两端，切成大小均匀的滚刀块。切块不宜过小，否则油☀️炸后容易变干；也💯不宜过大，否则外层已经上色，内部还不够软。

第三步：炸出酥脆外壳

料汁的比例可以根据口味调整。偏酸可多放一点醋，喜欢甜口则增加白糖；如果使用蚝油或📢较咸的生抽，盐要少放，避免成菜过咸。

把茄子放入📌盆中，撒少量盐，轻轻拌匀后静置约10分钟。茄子出水后，用厨房纸或干净纱布尽量吸干表面水分，再分次撒入淀粉🌈翻拌，让每一块茄子都薄薄挂上一层粉。

马上倒入炸好的☀️茄子，快速翻拌几下，使料汁均匀挂在表面。整个过程不宜过久，通常看到茄子刚刚裹匀就要关火，否则糖汁会渗入外壳，酥脆口感会明显下降。出锅后⭐撒上葱花、香菜或白芝麻即可。