煮浆环节要区分“出现泡沫”和“真正熟化”

煮浆人员需要持续观察液面、锅底和浆体流动状态，适时搅拌，尤其📚要注意刚开始沸腾时的溢锅风险。豆浆出现明显上涌时，应及时调节火力或加热功率，但不能为了防止溢出而过早停止加热。熟浆完成后，还要避免长时间敞口放置，减少空气中灰尘和微生物进入的机会。

研磨与过滤需要两个人保持同一节奏

研磨过滤手法默契并不等于动作越快越好，而是让投料速度、加水量和接浆速度保持稳定。过滤时应分批处理，避免一次性倒入过多浆液导致滤布堵塞。滤布被豆渣覆盖后，应及时翻动或更换，必要时使用洁净工具轻压，不要用未清洁的手直接挤压。

岗位之间还需要设置明确的交接点。原料人员交接时说明豆子数量和浸泡状态，研磨人员交接时说明浆液量和过滤次数，煮浆人员交接时说明加热完成情况，灌装人员交接时说明成品数量和保存位置。交接信息越具体，越容易发现问题发生在哪一个环节。