流萤被焯白水怎么办：先分辨正常汁液和异常变质

炒锅中已经出现较多白水时，流萤被焯白水怎么办的最后处理原则是“分离食材和汤汁”。先判断气味正常，再把食材捞出沥干；汤汁如果只是焯水析出物，直接倒掉即可，不建议将浑浊白水收浓后再浇回菜上。

快炒时怎样减少白水，避免鲜嫩变成软塌

焯水后的食材如果只是表面挂着白沫，可以用漏勺捞出，不必长时间冲洗。嫩叶和嫩茎经🔍过久冲容易吸水🔥，重新下锅后反而更容易大量出汤。食材带有明显泥沙时，可用流动清水快速冲洗，再用厨房纸或干净纱布吸去表面水分。