3. 铺入派盘并加入馅料

将低筋面粉、糖粉和盐混合，加入切成小丁的冷藏黄油。用指尖快速搓揉，直到面粉呈现粗砂状，仍能看到少量黄油颗粒。黄油不要被揉到完全融化，保留颗粒有助于形成酥松口感。

加入蛋黄，再分次加入冰水，拌到面团刚好能够成团即可。不要长时间揉👍面，否则派皮容易产生筋性，烤好后口感偏硬。将面团压扁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。

水果派烤好后如何保存

取出冷藏好的面团，分成约三分之二和三分之一两份。较大的面团擀成🌟比派盘直径大一圈的圆片，厚度保持在3毫米左右。擀面时可在案板上撒少量面粉，🌅但不要撒得过多，以免派皮变干。

4. 盖上派皮并烘烤

在家制作水果派，关键不在于复杂设备，而在于三点：派皮中的黄油要保持低温⭐，水果馅不能过湿，烘烤后要充分冷却。下面以苹果水🎊果派为例，介绍一套适合家庭烤箱的基础做法，也可以根据手边水果进行替换。

苹果去皮去核后切成约1厘米的小块，加入细砂糖、柠檬汁和肉桂粉拌匀，静置10分钟左右。将析出的汁水倒掉或单独收集，再加入玉米淀粉拌匀。

没有派盘时可以怎么做

如果准备提前制作，可以将未烘烤的水果派冷冻保存，烘烤时无需完全解冻，但需要适当延长时间🍀，并观察派皮颜色和馅料状态。无论使用哪种水果，判断水果派是否成熟的标准都是派皮充分上色、😎边缘稳定，且馅料中心呈浓稠状态，而不是只看表面颜色。